Kakaopulver ist eine beliebte und köstliche Zutat vieler Leckereien, Desserts und Getränke, von Schokolade bis hin zu heißem Kakao. Während herkömmliches Kakaopulver in vielen Küchen bereits weit verbreitet ist, gewinnt rohes Kakaopulver aufgrund seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile zunehmend an Beliebtheit. Es gibt nämlich eine andere Seite des Kakaopulvers, die weniger bekannt, aber ebenso faszinierend ist: Rohes Kakaopulver mit 100% Kakaoanteil.
In diesem Artikel werden wir die Welt des reinen Kakaopulvers ohne Zusatz von Zucker, Milchprodukten oder anderen Zusätzen erkunden und herausfinden, wie es zu einem Genuss für Feinschmecker und Schokoladenliebhaber geworden ist.
Rohes Kakaopulver wird aus Kakaobohnen hergestellt, die bei niedrigeren Temperaturen verarbeitet werden als herkömmlich geröstete Kakaobohnen. Die niedrige Verarbeitungstemperatur unter 42 Grad Celsius ermöglicht die Erhaltung der natürlichen Nährstoffe und Enzyme im Kakao. Eine Röstung, wie sie normalerweise sowohl bei Kakaopulver als auch Schokolade üblich ist, tötet vorhandene Mikroorganismen, aber leider auch die wertvollen Nährstoffe in den Kakaobohnen ab. Eine kurze Erhitzung ist jedoch wichtig, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und eine längere Lagerung der Kakaobohnen zu ermöglichen. Im Gegensatz zu herkömmlichem Kakaopulver, bei dem die Kakaobohnen vorab länger und vor allem bei höheren Temperaturen geröstet werden, behält rohes Kakaopulver seinen ursprünglichen Geschmack und seine dunkle Farbe. Das Ergebnis ist eine im Kern roh gebliebene Kakaobohne und ein Kakaopulver, das seinen natürlichen Geschmack und seine natürlichen Vorteile weitgehend bewahrt.
Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Arten von Kakaopulver, die sich in ihrem Herstellungsprozess und ihren Eigenschaften unterscheiden:
Alkalisiertes Kakaopulver, wird aus Kakaomasse hergestellt, die mit einem Alkali (in der Regel Kaliumkarbonat oder Natriumkarbonat) behandelt wird. Dieser Schritt wird als “Dutching” bezeichnet. Die Kakaomasse wird mit dem Alkali vermischt und dann geröstet.
Dutched Cocoa hat eine hellere Farbe als undutched Cocoa und kann oft einen milderen Geschmack aufweisen. Durch die Alkalibehandlung wird ein Teil der Säure im Kakao neutralisiert, wodurch das Kakaopulver weniger sauer und bitter schmeckt.
Dutched Cocoa hat tendenziell eine bessere Löslichkeit in Flüssigkeiten im Vergleich zu undutched Cocoa. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es oft in industriell hergestellten Getränken wie heiße Schokolade oder in Backwaren verwendet.
Natürliches Kakaopulver, wird aus Kakaomasse hergestellt, ohne dass der Dutching-Prozess angewandt wird. Es wird direkt aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen hergestellt. Es hat eine dunklere Farbe und einen intensiveren, oft herberen Geschmack im Vergleich zu Dutched Cocoa. Aufgrund des natürlichen Herstellungsprozesses behält es seine herben Noten und die ursprüngliche Säure.
Undutched Cocoa ist nicht so schnell löslich in Flüssigkeiten und kann in Backwaren und Desserts verwendet werden, erfordert jedoch möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit, um sich gut zu vermischen. Es wird häufig in Rezepten verwendet, bei denen ein kräftiger, intensiver Kakaogeschmack gewünscht wird, wie zum Beispiel in Schokoladenkuchen, Brownies oder Trüffelpralinen.
Die Wahl zwischen alkalisiertem und natürlichem Kakaopulver hängt natürlich von den spezifischen Anforderungen eines Rezepts und den Geschmacksvorlieben ab.
Wir halten es bei Paccari immer so pur wie möglich und bieten ein rohes, natürliches Kakaopulver an, welches weder weiter behandelt wurde noch irgendwelche Zusätze aufweist (Süßungsmittel, Zusatzstoffe usw.) – 100% purer und bester Edelkakao!
Die Herstellung von Kakaopulver erfolgt in mehreren Schritten, nachdem die Kakaobohnen geerntet, fermentiert, getrocknet und leicht geröstet wurden.
Hier ist ein grober Überblick über den Herstellungsprozess:
Der Presskuchen kann im Anschluss für verschiedene Zwecke verwendet werden. Zum Beispiel wird er häufig für die Herstellung von Kakaopulver, Schokolade, Backwaren und anderen Kakaoprodukten verwendet. Die Kakaobutter, die während des Pressvorgangs extrahiert wird, findet ebenfalls Anwendung in der Lebensmittelherstellung und vor allem in der Kosmetikindustrie.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Qualität der Kakaobohnen, der Röstprozess und die Verarbeitungstechniken erheblichen Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Kakaopulvers und des Presskuchens haben.
In unserem Paccari Kakaopulver benutzen wir ausschließlich die Edelkakaosorte Arriba Nacional aus Ecuador. Mit ihrem komplexen Geschmacksprofil hebt sich dieser Kakao von anderen Sorten ab. Die erdigen, fruchtigen, nussigen und blumigen Aromen bilden eine wunderbare Grundlage für das rohe Kakaopulver.
Das rohe Kakaopulver sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Kakaopulver behält seine Qualität länger, wenn es vor Feuchtigkeit und Lichteinwirkung geschützt wird.
Unser Paccari Kakaopulver kommt beispielsweise bereits in einer vakuumierten schwarzen Tüte mit Druckverschluss zur einfachen Handhabung und Lagerung.
Rohes Kakaopulver ist sehr vielseitig und es kann auf unterschiedlichste Weisen in die Ernährung integriert werden:
Es ist wichtig zu beachten, dass der Geschmack von rohem Kakaopulver im Vergleich zu herkömmlichem Kakaopulver intensiver und weniger süß ist. Dies sollte man bei der Verwendung in Rezepten berücksichtigen, indem die Menge und die Süßungsmittel angepasst werden.
Rohes Kakaopulver ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Superfood mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen. Die Verwendung von rohem Kakaopulver in der Küche ermöglicht eine gesunde und köstliche Art, den Körper mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen.
Intensiv und komplex:
100% rohes Kakaopulver bietet einen intensiven und komplexen Schokoladengeschmack. Es kann je nach Kakaosorte eine breite Palette von Aromen enthalten, von fruchtigen und nussigen Noten bis hin zu erdigen und würzigen Nuancen.
Herb:
Ohne Zuckerzusatz oder Milchprodukte ist 100% rohes Kakaopulver naturgemäß herb. Dies ist Teil seines Reizes für Liebhaber von Bitterschokolade und diejenigen, die den echten Geschmack des Kakaos genießen wollen. Und genau hier erkennt man den Unterschied zwischen feinem Edelkakao und Konsumkakao, der dazu neigt, einen kräftigeren und sehr bitteren Geschmack zu haben. Er wird daher für die Massenproduktion von Schokolade, Kakaopulver und anderen Kakaoerzeugnissen verwendet, vor allem unter Zugabe von Zucker, Fett und anderen Zusatzstoffen, um genau diesen Geschmack zu verbessern. Arriba Nacional braucht dies nicht, diese Kakaosorte ist geschmacklich komplexer und feiner, mit Nuancen von Früchten, Blumen und Gewürzen.
100% rohes Kakaopulver ist eine Entdeckungsreise für Feinschmecker und Schokoladenliebhaber. Mit seinem komplexen und intensiven Geschmack bietet es die Möglichkeit, den wahren Ursprung des Kakaos zu erleben. Probiert es aus und taucht ein in die Welt des puren Schokoladengenusses!
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