Paccari Rezept: Spanischer Osterkuchen “Mona de Pascua”
Für den Biskuitteig:
6 Eier bei Raumtemperatur
180 g Zucker
1 Esslöffel oder 1 Päckchen Vanillezucker
180 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone
1 Prise Salz
Für die Schokoladenganache:
300 g Schlagsahne mit 35% Fettgehalt
300 g Zartbitterschokolade
Für die Füllung und Dekoration:
200 g Milch
250 g Aprikosenmarmelade
Mandel- oder Haselnusskrokant (oder gehackte Mandeln)
Gehackte Pistazien und Kokosraspeln
Je nach Wunsch kleine Schokoladeneier oder ein Osterhase
Und so geht’s:
Biskuitteig:
Den Ofen auf 180º vorheizen.
Für den Boden der Mona de Pascua werden Eier, Zucker und der Vanillezucker mit einer Prise Salz hellcremig aufgeschlagen. Mehl und Zitronen-Abrieb werden vorsichtig untergehoben. Der Teig wird in einer gefetteten 24er-Springform für 25-30 Minuten gebacken. Leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit der Teig sich gut verteilt, die Oberfläche gleichmäßig wird und keine Luftblasen im Teig entstehen.
Herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Ganache:
Koche die Sahne in einem Topf auf und nimm sie anschließend vom Herd. Brich die Kuvertüre in grobe Stücke und rühre sie ein, bis sie komplett geschmolzen ist. Fülle die Ganache um und lasse sie abgedeckt abkühlen.
Am besten über Nacht bei Zimmertemperatur oder in einem kühlen Raum stehen lassen. Die Ganache sollte streichfähig sein. Achte darauf, dass sie nicht zu fest wird.
Montage:
Den Biskuit umdrehen, damit die Basis nach oben zeigt und die Oberfläche vollständig glatt ist. In drei Schichten oder Scheiben schneiden.
Die untere Scheibe auf eine Servierplatte legen und mit einem Pinsel mit Milch befeuchten. Anschließend mit 1/3 der Ganache gleichmäßig verteilen.
Die zweite Biskuitschicht darauf legen und ebenfalls mit Milch befeuchten. Die Aprikosenmarmelade darauf verteilen.
Die letzte Biskuitschicht auf die Marmelade legen, mit Milch befeuchten und mit einem Spatel den restlichen Schokoladenganache auf der gesamten Oberfläche und den Seiten des Kuchens verteilen.
Dekoration:
Den Mandel- oder Haselnusskrokant sofort mit einer Hand an den Seiten andrücken.
Man kann in die Mitte des Kuchens den Osterhasen setzen oder diesen mit kleinen Schokoladeneier verzieren. In Spanien werden traditionell kleine bunte Kunstfedern darauf verteilt.
Wir halten es hier eher schlicht und verteilen etwas gehackte Pistazien und ggfs. noch Kokosraspeln darauf.
Der Boden ist durch die Milchtränke schön saftig, der knackige Schokoladen-Rand und der Krokant oder die gehackten Mandeln und Pistazien sorgen für den Crunch.
Guten Appetit!
